Comment faire la stérilisation au four ? Tous les bons conseils pour stériliser vos bocaux
La stérilisation est une étape cruciale pour les amoureux de la conservation des aliments. Elle permet de préparer et de stocker des recettes à l’avance dans des bocaux, pour les déguster ultérieurement. La technique de la stérilisation au four, bien que moins connue, se distingue par son efficacité.
Habituellement, la stérilisation s’effectue à l’aide d’un stérilisateur électrique ou d’une marmite grâce à la chaleur de l’eau. Cependant, ce ne sont pas les seuls moyens de préserver vos aliments.
La méthode de stérilisation au four est une alternative à découvrir. Ce guide vous propose de dévoiler tous nos conseils pour réussir à stériliser vos bocaux au four et garantir la qualité de vos conserves.
D’ailleurs, si vous êtes intéressé par ce type de stérilisation, voici un Top 5 des meilleurs fours pour stériliser vos aliments.
Comparatif 2023 des meilleurs fours pour la stérilisation de vos bocaux
Maintenant, voyons comment procéder pour stériliser vos bocaux dans un four.
C’est quoi la stérilisation au four ?
La stérilisation est une opération couramment réalisée par les personnes qui souhaitent orienter leur alimentation vers la consommation saine. Elle se fait généralement avec des bocaux de conserves destinés à recevoir les aliments.
Le principe consiste à éliminer l’air présent à l’intérieur et à la surface du récipient dans le but de le rendre étanche. Pour ce faire, vous placez les bocaux dans un espace de stérilisation avec une certaine quantité d’eau. Il peut s’agir d’une casserole, d’une cocotte-minute, d’un micro-onde, d’un four, ou d’un stérilisateur électrique.
Dans cet espace, les bocaux seront soumis à une forte chaleur qui va éradiquer les germes, les bactéries et les micro-organismes. L’eau contenue dans le stérilisateur est portée à une température de 100 °C pour qu’elle soit bouillante, ce qui lui permet de se transformer en vapeur et de chasser l’air par évaporation. Cela va aussi tout ce qui est toxine sur le bocal.
Enfin, le refroidissement de la vapeur va créer une sorte de vide, ce qui indiquera une fermeture hermétique du bocal grâce à un joint en caoutchouc. Cela étant dit, la stérilisation au four consiste à placer les bocaux dans un four pour éliminer l’air sous l’effet de la chaleur. Étant donné son objectif et son mode de déroulement, la stérilisation est généralement confondue avec la pasteurisation.
Cependant, il existe une grande différence concernant la température de conservation. En effet, avec la stérilisation, les conserves sont soumises à une température de 100 °C, ce qui permet de détruire tous les micro-organismes. Et, donc de conserver les aliments durablement. La pasteurisation implique une température de moins de 100 °C. Ainsi, les germes ne sont pas entièrement détruits, et la durée de conservation est plus courte.
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Pourquoi opter pour la stérilisation au four ?
La stérilisation au four, comme toutes les autres formes de stérilisations, est avant tout un traitement naturel et sain de conservation d’aliments. De plus, elle présente de nombreux avantages par rapport aux autres moyens (micro-onde, casserole, etc…). Il est important de noter quelle est une solution simple et fiable.
Ici, les bocaux sont exposés à de très fortes températures. Ce qui vous permet d’éliminer efficacement les microbes et de maintenir vos aliments en état.
L’autre avantage de cette méthode est qu’elle est beaucoup plus rapide et vous permet un gain de temps considérable. Aussi, en termes de volumes, le four l’emporte sur la plupart des stérilisateurs. Ce qui vous aide à stériliser plus d’une dizaine de récipients simultanément, avec une contenance en litre plus importante.
Pour finir, en optant pour la stérilisation au four, vous n’aurez pas à vous en faire pour les changements brutaux de température. Il s’agit donc d’une solution, simple, rapide, efficace et sécurisée. Surtout que quasiment tout le monde possède cet appareil dans sa cuisine. Avec cette méthode, vous pouvez stériliser des légumes, des fruits, du foie gras, une soupe, faire une confiture et faire bien d’autres recettes maison.
Comment stériliser des bocaux au four ?
La stérilisation au four se déroule en deux grandes étapes :
- la préparation des bocaux,
- et le processus de chauffage à proprement parler.
1. Préparation des bocaux
La première étape de la stérilisation au four est bien évidemment la préparation des bocaux. Celle-ci consiste à inspecter soigneusement les récipients afin de s’assurer qu’ils ne contiennent pas d’air ou ne sont pas endommagés.
Après l’inspection visuelle, vous devez laver la totalité des bocaux avec soin. Il est conseillé d’utiliser du savon de lessive pour exécuter cette étape afin de désinfecter et de débarrasser les pots de tout type d’odeur.
Une fois le lavage effectué, laissez la vaisselle séchée ou appliquer une serviette pour éliminer les excès d’eau et passer à la stérilisation. Pour plus d’informations, lisez nos conseils sur la mise en conserve.
2. Processus de la stérilisation au four
Commencez par disposer les bocaux avec leurs couvercles sur la plaque du four. Pour bien les caler, vous pouvez utiliser du gros sel pour éviter qu’ils ne bougent. Ensuite, enfournez au four à froid, puis réglez la température en montant à 150 °C. Patientez environ 20 minutes puis retirez les bocaux.
Après quoi, il faudra convenablement remplir les pots avec les préparations avant de les refermer. Il faut bien fermer le couvercle du bocal avec les joints en caoutchouc pour éviter que l’air ne s’introduise à l’intérieur.
Remettez-les ensuite au four et versez de l’eau chaude sur la plaque. Pour finir, fermez le four, puis montez la température à 150 °C pendant 60 minutes. L’eau va être portée à ébullition. Cela permet une cuisson homogène de vos bocaux. Par la suite, il faudra laisser les bocaux refroidir à température ambiante durant quelques minutes, voire quelques heures.
Pour une stérilisation plus pratique pour vos convers, pensez à regarder nos pages sur les marques Klarstein, ABC ou Severin.
D’ailleurs, voici une démonstration vidéo pour voir comment faire.
Quels types d’aliments puis-je stériliser avec mon four ?
Comme avec un stérilisateur électrique classique, vous pouvez faire de nombreuses recettes et un grand nombre d’aliments dans un bocal.
Pour les légumes, vous pouvez stériliser des haricots verts, des épinards, des courgettes, ou bien même des aubergines. Pour les fruits, vous stérilisez des tomates, des poires, des pommes et même faire des confitures. Côté viande, vous pouvez stériliser du foie gras ou faire une recette de pâté.
D’ailleurs, si vous souhaitez une méthode de stérilisation sans stérilisateur, n’hésitez pour regarder notre page sur Stériliser bocaux sans stérilisateur : Dans une marmite à conserves.
Pour terminer, si vous êtes plutôt intéressé par un stérilisateur électrique, voici une large sélection de modèle.
